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제 31회 광주김치축제
경연대회
제31회 광주김치축제
경연행사 프로그램PROGRAM
- 대회명
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제31회 광주김치축제 대한민국 김치 경연대회
- 진행일정
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- 공고 기간: 2024. 08. 01.(목) ~ 08. 25.(일) - 접수 기간: 2024. 08. 16.(금) ~ 08. 25.(일) 18:00까지 - 서류 전형 : 2024. 09. 03(화) - 합격자 발표 : 2024. 09. 06(금) 14시 - 1차 경연 : 2024. 09. 27.(금) 08:30~17:00 - 2차 경연 : 2024. 10. 11.(금) 08:30~18:00 - 시상식 : 2024. 10. 20.(일) 18:00
- 경연 장소
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광주김치타운 다목적체험관
- 주최 / 주관
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광주광역시 / 세계김치연구소
- 참가자격
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대한민국 국민(1인 1팀)
- 경연종목
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구 분 일 시 경연종목 기본 김치 자유 김치 1차 경연 2024. 09. 27.(금) 배추김치
(숙성 평가)자유 선택 김치
(숙성 평가)2차 경연 2024. 10. 11.(금) 배추김치
(당일 제조)자유 선택 김치
(당일 제조)지정 종목 요건 목표 배추김치 실기 평가를 통하여 기본적인 김치 담기 기능 및 문화적 이해도를 평가함으로써 전통 김치 전문가로서의 역량 파악 심사기준 전통 김치의 제법 이해도, 전통 재료 활용 여부, 조리 숙련도, 완성 김치의 관능적 요소 등 항목별 전문성 평가 방법 지정 공간에서, 제한 시간 내에, 제시되는 원재료만을 활용하여, 본인의 역량을 최대로 발휘하여 완성도 높은 통배추김치 제조 사용 가능한 재료 배추, 무, 마늘, 생강, 고춧가루(건고추, 물고추 가능), 파(대파, 쪽파), 갓, 부추, 미나리, 곡물죽(전통 곡류 중 자유 선택하되 현장제조), 육수(재료 자유 선택하되 현장제조), 사과, 배, 청각, 젓갈(3종 이내), 절임용 천일염
※ 모든 재료는 본인이 준비 함
※ 상기 품목 외 재료 사용 불가 (or 재료 추가 희망 시 사전 승인 필요)자유종목 (자유선택 김치) 요건 목표 김치 전문가에 요구되는 창의성, 응용력 등 제조 전문성을 확인, 평가하고, 김치의 다양성 확보를 통한 산업성, 세계화 가능성 등 탐색 심사기준 가문·지역·문헌 등에서 전승되거나 스스로 개발한 김치 시연을 통하여 참가자 자신의 전문성(숙련도, 창의력, 응용력, 시연능력 등)과 관능적 우수성을 비롯한 독창성, 문화적 및 산업적 가치 등 해당 김치의 가치를 종합 평가 방법 주어진 시간 내에 재료, 제법, 형태 등의 제약 없이 신청자의 역량을 자유롭게 발휘하여 시연함 - 숙성배추김치와 숙성자유김치는 1차 경연에서 담은 김치를 주최기관 기준에 따라 냉장 저장 보관 후, 2차 경연대회 시 평가합니다.
- 숙성배추김치와 숙성자유김치 보관 및 심사를 위해 김치를 담을 수 있는 밀폐용기(4Kg, 2kg 용량 각 1개씩)는 참가자가 반드시 준비하여야 합니다.
- 경연 종목 완성품 제출 시 모든 김치는 4㎏ 이상 되어야 합니다. (단, 숙성자유김치는 2kg을 제조 숙성한다)
- 배추김치는 배추를 주재료로 고추 양념과 기타 부재료를 버무린 김치를 뜻합니다.
- 자유 선택 김치는 주재료, 부재료, 양념을 자유롭게 사용하여 완성한 김치를 뜻합니다.
대한민국김치경연대회 역대 수상자
자연 사람 정성과 함께 절이고 버무린 대한민국 대표 명인의 손맛을 소개합니다.
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2023년 수상자 임란 명인[다슬기 동김치]
- 수상
- 제30회 광주김치축제(2023년)
- 수상작
- 다슬기 동김치
- 소개
- 간 기능회복과 숙취해소, 장을 좋게 하여 변비를 개선하며, 칼슘과 철분 성분이 많아 뼈 건강과 빈혈예방에도 탁월한 대사리(다슬기)를 활용한 김치. 동치미 국물에 대사리와 무등산 수박껍질을 국물에 이용하여 오묘하게 시원한 맛을 끌어낸 김치를 만들었다.
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2022년 수상자 이영숙 명인[왕대추 반지]
- 수상
- 제29회 광주세계김치축제(2022년)
- 수상작
- 왕대추 반지
- 소개
- 외국인이나 어린이들까지 거부감 없이 먹을 수 있는 맵지 않은 백김치에 맛 좋은 사과대추를 응용하여 천연의 단맛과 감칠맛이 잘 어우러지도록 만들었다.
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2021년 수상자 신명화 명인[콜라비와 오그락지가 만나다.]
- 수상
- 제28회 광주세계김치축제(2021년)
- 수상작
- 콜라비와 오그락지가 만나다.
- 소개
- 해외에서도 쉽게 구할 수 있는 콜라비는 무에 비해 단맛도 더 나고 오래 보관해도 아삭함과 특유의 맛을 잃지 않기에 김치용 품종으로 개량된 대왕콜라비를 이용해 세계 무대를 겨냥한 콜라비 김치를 만들었다.
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2020년 수상자 김인숙 명인[홍갓 꽃물 갓물김치]
- 수상
- 제 27회 광주세계김치축제 (2020년)
- 수상작
- 홍갓 꽃물 갓물김치
- 소개
- 녹차와 뽕잎차를 비롯하여 명인이 인정하는 믿을 수 있는 재료로 담근 갓물김치는 시원한 맛이 특징이다. 풍부한 안토시아닌 성분으로 색깔도 예쁠 뿐만 아니라 암 예방·건강증진 효과가 좋다.
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2019년 수상자 장경애 명인[무속 보양 물김치]
- 수상
- 제 26회 광주세계김치축제 (2019년)
- 수상작
- 무속 보양 물김치
- 소개
- 시원하고 달큰한 맛이 일품인 무를 이용한 보양 동치미는 꿩 육수에 고추유자청을 더해 청량한 시원함과 담백한 맛이 일품이다. 무와 꿩, 갓, 파, 고추유자청이 어우러져 맛과 영양까지 삼박자를 고루 갖춘 대표적인 보양김치라 말할 수 있다.
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2017년 수상자 김효숙 명인 [무등산 푸랭이(수박)해물반지]
- 수상
- 제 24회 광주세계김치축제 (2017년)
- 수상작
- 무등산 푸랭이(수박)해물반지
- 소개
- 수박은 95%가 수분으로 이루어졌고 물과는 달리 당질, 단백질, 항산화물질, 비타민A칼륨, 섬유질 등 풍부하며 항암작용에 효과가 뛰어나다.
문어는 콜레스테롤 저하 피로회복 간의 해독작용을 도와 피로회복에 도움이 되는 보양식 무등산 푸랭이 해물반지입니다.
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2016년 수상자 최상심 명인 [와송 수삼 백김치]
- 수상
- 제 23회 광주세계김치축제 (2016년)
- 수상작
- 와송 수삼 백김치
- 소개
- 항암효과에 뛰어난 것으로 알려진 와송은 차가운 성질을 가졌으나 따뜻한 인삼과 만나 우리 몸에 더할 수 없는 좋은 약이 된다.
식이섬유가 풍부한 와송이 어울러져 탄생한 보양식 김치입니다.
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2015년 수상자 허순심 명인 [갓무동치미]
- 수상
- 제 22회 광주세계김치축제 (2015년)
- 수상작
- 갓무동치미
- 소개
- 갓에서 우러난 색깔과 갓향을 이용하여 담은 갓무동치미.
몸의 기운을 촉진하고 비타민이 풍부한 갓을 섭취함으로써 감기를 예방할 수 있고, 몸의 생리활성을 도와준다.
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2014년 수상자 박혜란 명인 [복분자효소 수삼백보쌈김치]
- 수상
- 제 21회 광주세계김치축제 (2014년)
- 수상작
- 복분자효소 수삼백보쌈김치
- 소개
- 김치에 부족한 단백질을 보충하기 위해 낙지, 새우, 전복 등의 해산물을 첨가하고, 시각적 효과와 정갈하고 건강한 맛을 위해 복분자효소와 수삼을 이용하여 "맛과 영양을 고루 갖춘 장수김치"
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2013년 수상자 서찬열 명인 [메주(발효콩)백김치]
- 수상
- 제 20회 광주세계김치축제 (2013년)
- 수상작
- 메주(발효콩)백김치
- 소개
- 겨우내 김장김치를 건져먹고 남은 김치국물에 메주를 으깨어넣고 부뚜막에 올려 삭혀먹었던 묵덕장을 모태로 만들어진 김치다. 우리네 조상님들의 지혜를 엿볼 수 있는 발효콩백김치는 여러 가지 영향소와 유산균이 풍부하여 장과 혈관건강에 좋은 김치이다.
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2010년 수상자 박기순 명인 [꽃게보쌈김치]
- 수상
- 제 17회 광주세계김치축제 (2010년)
- 수상작
- 꽃게보쌈김치
- 소개
- 간장게장을 만들어 게딱지에 밥을 비벼 먹는 것에서 착안하여, 소금에 절인 게살을 김치양념에 넣어 나박나박 썬 절인배추와 무에 버물리는 보쌈김치다. 꽃게와 젓갈을 섞이면서 게살의 맛이 배추김치에 더해져 한입 베어무는 순간 "시원하다"는 감성이 절로 터진다.
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2009년 수상자 김옥심 명인 [전라반지]
- 수상
- 제 16회 광주세계김치축제 (2009년)
- 수상작
- 전라반지
- 소개
- 전라도 나주 지방의 반가에서 담가 먹던 전통 향토 김치 반지는 전라도식 백김치다. 국물이 많은 동치미도 아니고 배추김치도 아닌 중간 정도의 김치, 다시 말해 물 반, 김치 반에라고 해서 '반지'라고 한다.
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2008년 수상자 현숙희 명인 [영양배추김치]
- 수상
- 제 15회 광주세계김치축제 (2008년)
- 수상작
- 영양배추김치
- 소개
- 돼지고기 살코기부분을 갈아서 양념을 주재료로 사용한다. 비타민이 풍부하여 쌀밥의 소화를 돕고 에너지 생산 및 대사과정에 필수적인 역할을 하며 5대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질)가 충족된 김치로 백세김치만 섭취해도 장수할 수 있다는 뜻으로 일명 백세김치라 명명하였다.
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2006년 수상자 김은숙 명인 [고들빼기김치]
- 수상
- 제 13회 광주세계김치축제 (2006년)
- 수상작
- 고들빼기김치
- 소개
- 혹사는 인삼김치라고도 하는 전라도 토속의 약용김치 고들빼기는 쌉쌀한 입맛, 부드러운 질감, 감칠맛으로 임금님께 올렸던 진상품이기도하다. 한국의 대표적인 전통김치로 저장성이 좋아 고향의 맛을 그리워하는 해외 교포들이 즐겨찾는 김치이기도 하다.
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2005년 수상자 김호옥 명인 [비늘김치]
- 수상
- 제 12회 광주세계김치축제 (2005년)
- 수상작
- 비늘김치
- 소개
- 겨울철 김장 하기전 10월 말경 친정인 나주 남평의 텃밭에서 키운 무에 생선비늘처럼 칼집을 넣어 소금에 절여 하용했다. 절여진 무를 재우젓, 육젓을 넣고 낙지를 두들겨 영양소에 버무려 김치를 담가 익혀먹었다.
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2000년 수상자곽은주 명인 [맨드라미 백김치]
- 수상
- 제 7회 광주세계김치축제 (2000년)
- 수상작
- 맨드라미 백김치
- 소개
- 고추가 우리나라에 들어오기 전, 백김치나 깍두기의 붉은색을 내기 위해 맨드라미 꽃대를 꺾어 넣었다는 기록이 있다. 어릴 적 외가 장독대에서 만난 맨드라미 꽃의 기억을 김치에 담았다. 계관이라고도 불리우는 맨드라미 꽃을 우려 백김치 국물을 내는 것이 특징으로 색감이 뛰어나다.
